【事业单位真题】爽口的生拌凉菜在餐桌上广受欢迎，下列说法不正确的是：

2019年6月29日山西省直事业单位考试《综合知识》真题（上午场）答案及解析

【事业单位真题】爽口的生拌凉菜在餐桌上广受欢迎，下列说法不正确的是：

A.撒盐会引起蔬菜细胞发生渗透失水

B.不是所有蔬菜都可作为制作生拌凉菜的食材

C.生拌凉菜的做法，增加了消化道感染的机会

D.加入食醋和食糖会杀死蔬菜细胞而影响口感

【答案】D。

【事业单位考试网（sydw.cn）解析】

A项：失水主要是细胞膜的渗透作用。盐具有很高的渗透作用，而蔬菜细胞中的细胞质也具有一定的渗透压。当蔬菜细胞内外的渗透压超过一定程度，蔬菜细胞内的液体，尤其是水，会迅速向外渗透，细胞开始失水，同时盐离子渗进蔬菜细胞里。A项说法正确，不符合题目要求，排除。

B项：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。但有一些蔬菜需要用开水煮熟之后才可以食用，否则容易造成肠道细菌感染。所以，并不是所有蔬菜都可以作为制作生拌凉菜的食材。B项说法正确，不符合题目要求，排除。

C项：凉拌菜存在一定的隐患。特别是夏季，由于气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节。而凉拌菜由于未经过高温加热，十分容易造成细菌感染。C项说法正确，不符合题目要求，排除。

D项：醋有活血散瘀、解毒、消食化积、开胃的功效，凉拌菜时放一些食醋调味，不但增加了清新爽口的感觉，增加了食欲，还能促进蔬菜中维生素C的吸收。加糖也可以提升口感。D项说法错误，符合题目要求，当选。

本题答案选D。