常温奶：采用超高温灭菌法，能将有害菌全部杀灭，保质期延长至6个－12个月，无须冷藏。但其中的维生素等怕热营养物质会受到损失。
由于人体摄取维生素的主要渠道是水果和蔬菜，也就是说与其喝牛奶补充维生素，倒不如直接吃蔬菜和水果。牛奶含有的维生素本来对饮用者的影响微乎其微，所以，巴氏奶和常温奶的营养成分上的差别不会那么大，完全可以依据个人喜好来选择。
按营养成分分，现在市面上有高钙奶、脱脂奶、零乳糖奶等。
高钙奶：在牛奶原有钙质基础上又添加较多的钙元素，适合孕妇、哺乳期妇女以及50岁以上人群饮用。健康的成年人选购普通牛奶即可。国家规定，钙含量比普通牛奶的钙含量超出25%以上，才能称为高钙奶。理论上，纯牛奶的含钙量为100-120mg/100mL，而高钙奶的含钙量为130-150mg/100mL。但是，高钙奶中的钙含量并不等于人体吸收量。
脱脂奶：是利用离心技术去除牛奶中的部分脂肪后的产品。全脂奶的脂肪含量为3%左右，低脂奶（半脱脂奶）含脂肪1.0-1.5%，全脱脂奶含脂肪0.5%。脱脂牛奶有低脂、低热量的特点，适合肥胖、高血脂、老年人群食用。维生素A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分，但脱脂牛奶中少了脂肪，营养不如全脂奶全面，且口感较为寡淡。而且少了的维生素D
公共基础知识指啥
与钙结合，在降低肠道息肉的复发率就不如全脂牛奶。 全脂奶：营养更全面，脂肪含量平均在3%左右，也含有脂溶性维生素。如果血脂没有异常也没有特殊需求，喝普通的牛奶即可。但是对于高血脂、肥胖等人建议选择脱脂奶。
零乳糖奶：是为满足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的饮奶需求设计的。乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛奶中的乳糖所引起的非感染性腹泻。
舒化奶：与零乳糖奶相反，它在奶中添加了乳糖酶，能将牛奶中90%以上的乳糖被分解成易于吸收的葡萄糖和半乳糖，适合乳糖不耐受人群饮用。
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